Viande de veau et de boeuf

La découpe

viande sous vide

Nous commercialisons une partie de notre élevage limousin en vente directe à la ferme ou en magasin de producteurs (La Ricamarie "Le Coin des Producteurs).

Nos animaux sont abattus à Yssingeaux.

Ensuite nous travaillons la viande avec un boucher dans l'atelier agréé du Lycée Agricole d'Yssingeaux.

Toutes les pièces de viande sont emballées sous vide* ce qui permet, encore de maintenir une très bonne qualité sanitaire.

COLIS DE VEAU

Nous commercialisons du veau rosé élevé sous la mère sous forme de colis de 5 ou de 10 kg.

NOUVEAU: Florentins (préparation salée de viande de veau, moutarde, oeuf, panure) 

 

 - Colis de veau (14.50€/kg) avec escalopes,  rôtis, côtes parisiennes,  blanquette, rouelle, osso bucco...

 

COLIS DE BOEUF

Nous proposons 3 sortes de colis de boeuf:

 - Le colis traditionnel 5 ou 10kg (12,00€/kg): juste répartition des morceaux de l'animal  

 - Le colis grillade 5 ou 10kg (14,00€/kg) uniquement des pièces à griller (biftecks, pavés, cotes saignantes, rôtis, bavettes), des pièces à braiser (paleron...)

 - Le colis steak haché 100% pur muscle (12,00€/kg):  en 5 kg environ (mis sous vide par 2 ou par 4)

Ne décevez pas vos convives: chaque morceau a sa cuisson!!!

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Mieux connaître le boeuf, c'est varier les plaisirs

- Poêler: Saisir la viande puis la cuire à haute température dans la matière grasse.

- Griller: Saisir la viande à haute temprétaure sur un grill ou dans une poêle sans matière grasse.

- Rôtir: Cuire la viande au four avec un peu ou pas de matière grasse.

- Braiser: Faire revenir la viande puis la cuire à couvert dans un peu de liquide, très doucement et très longtemps pour qu'elle exprime toute sa saveur et son fondant.

- Bouillir: Plonger entièrement la viande dans un liquide longuement à petits    frémissements. 

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Mieux connaître le veau, c'est varier les plaisirs

- Poêler: Saisir la viande puis la cuire à haute température dans la matière grasse.

- Griller: Saisir la viande à haute temprétaure sur un grill ou dans une poêle sans matière grasse.

- Rôtir: Cuire la viande au four avec un peu ou pas de matière grasse.

- Braiser: Faire revenir la viande puis la cuire à couvert dans un peu de liquide, très doucement et très longtemps pour qu'elle exprime toute sa saveur et son fondant.

- Bouillir: Plonger entièrement la viande dans un liquide longuement à petits    frémissements. 

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