Viande de veau et de boeuf

La découpe

viande sous vide

Depuis une dizaine d'années nous  commercialisons une partie de notre production en vente directe à la ferme ou en magasin de producteurs (La Ricamarie "Le Coin des Producteurs).

Nos animaux sont abattus à Yssingeaux.

Ensuite nous travaillons la viande avec un boucher dans l'atelier agréé du Lycée Agricole .

Pour obtenir une viande de qualité sanitaire irréprochable, la carcasse puis la viande n'est jamais coupé de la chaine du froid.

Toutes les pièces de viande sont emballées sous vide* ce qui permet, encore de maintenir une très bonne qualité sanitaire.

COLIS DE VEAU

Nous commercialisons du veau rosé élevé sour la mère et de la génisse fini avec l'herbe, le foin et les céréales de la ferme sous forme de colis de 5 ou de 10 kg.Img 0349

NOUVEAU: Florentins (préparation salée de viande de veau, emmental, oeuf, panure)  

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 - Colis de veau (13.50€/kg) avec escalopes,  rôtis, côtes parisiennes,  blanquette, rouelle, osso bucco...​​​

 

COLIS DE BOEUF

Nous proposons 3 sortes de colis de boeuf:

 - Le colis traditionnel 5 ou 10kg (11€/kg): juste répartition des morceaux de l'animal  

 - Le colis grillade 5 ou 10kg (13€/kg) uniquement des pièces à griller (biftecks, pavés, cotes saignantes, rôtis, bavettes), des pièces à braiser (paleron...) et 1 à 2 kg de steak haché

 - Le colis steak haché 100% pur muscle (11,50€/kg):  en 5 kg environ (mis sous vide par 2)

Ne décevez pas vos convives: chaque morceau a sa cuisson!!!

Decoupe boeuf 1000 011

Mieux connaître le boeuf, c'est varier les plaisirs

- Poêler: Saisir la viande puis la cuire à haute température dans la matière grasse.

- Griller: Saisir la viande à haute temprétaure sur un grill ou dans une poêle sans matière grasse.

- Rôtir: Cuire la viande au four avec un peu ou pas de matière grasse.

- Braiser: Faire revenir la viande puis la cuire à couvert dans un peu de liquide, très doucement et très longtemps pour qu'elle exprime toute sa saveur et son fondant.

- Bouillir: Plonger entièrement la viande dans un liquide longuement à petits    frémissements. 

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Mieux connaître le veau, c'est varier les plaisirs

- Poêler: Saisir la viande puis la cuire à haute température dans la matière grasse.

- Griller: Saisir la viande à haute temprétaure sur un grill ou dans une poêle sans matière grasse.

- Rôtir: Cuire la viande au four avec un peu ou pas de matière grasse.

- Braiser: Faire revenir la viande puis la cuire à couvert dans un peu de liquide, très doucement et très longtemps pour qu'elle exprime toute sa saveur et son fondant.

- Bouillir: Plonger entièrement la viande dans un liquide longuement à petits    frémissements. 

Commentaires

  • Dequidt Sylvain
    • 1. Dequidt Sylvain Le 03/11/2019
    Bonsoir,
    nous aimerions commander un colis traditionnel de 5 kg (viande de boeuf).
    Est-ce possible et quand ?
    Cordialement,

    M. Dequidt

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